طرز تهیه بمب شکلاتی سورپرایز با کیک قلبی قرمز و سس نوتلا
به‌روزرسانی‌شده در ۱۴۰۵
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه دسر شکلات سورپرایز قلبی
برای تهیه این دسر دقیق، بهتر است مواد اولیه را به سه بخش کیک قرمز مخملی، پوسته شکلاتی و سس گرم تقسیم کنید. رسیدن مواد به دمای محیط پیش از شروع کار اهمیت بالایی دارد.
مواد لازم کیک قرمز مخملی (Red Velvet)
- آرد سفید شیرینی‌پزی: ۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو مرغوب: یک‌چهارم پیمانه
- جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- کره نرم‌شده در دمای اتاق: نصف پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ بزرگ (هم‌دما با محیط): ۲ عدد
- خامه ترش یا پنیر خامه ای (هم‌دما با محیط): نصف پیمانه
- شیر پرچرب (در دمای اتاق): یک‌چهارم پیمانه
- رنگ خوراکی مایع قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم بمب شکلاتی و پوشش خارجی
- شکلات تکه‌ای شیرینی‌پزی (تلخ، شیری یا سفید): ۲۲۷ گرم
- قالب سیلیکونی نیم‌کره ۸ تایی (هر خانه قطر ۷ سانتی‌متر و عمق ۴ سانتی‌متر)
مواد لازم سس گرم نوتلا
- شکلات فندقی نوتلا: سه‌چهارم پیمانه
- شیر پرچرب: نصف پیمانه
- پودر کاکائو و میوه‌های تازه مثل توت‌فرنگی برای تزیین
طرز تهیه کیک قرمز مخملی با برش‌های قلبی
پخت کیک رد ولولت اولین قدم برای آماده‌سازی این دسر است. بافت این کیک باید اسفنجی و منسجم باشد تا هنگام برش زدن با کاتر قلبی شکل خود را حفظ کند.
- سینی فر را در طبقه وسط قرار داده و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. قالب چهارگوش ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متری را چرب کرده، کاغذ روغنی کف آن قرار دهید و مجدداً کاغذ را چرب نمایید.
- در یک کاسه متوسط، آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را الک کرده و خوب مخلوط کنید.
- در کاسه‌ای بزرگ‌تر، کره نرم‌شده را به مدت یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم‌رنگ شود. شکر را اضافه کرده و ۵ دقیقه هم بزنید تا ترکیبی پف‌کی و روشن به دست آید.
- تخم‌مرغ‌ها را افزوده و مخلوط کنید. دور ظرف را با کاردک تمیز کنید تا همه مواد به‌طور یکنواخت هم بخورند.
- خامه ترش (یا پنیر خامه ای)، شیر، رنگ خوراکی قرمز و وانیل را به مواد تر اضافه نموده و ترکیب کنید.
- همزن را روی سرعت کم قرار داده و ترکیب مواد خشک را کم‌کم بیفزایید. تنها در حد مخلوط شدن هم بزنید تا پف کیک نخوابد.
- خمیر را داخل قالب بریزید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید. با خلال دندان پخت کامل کیک را تست کنید.
- پس از خروج از فر، ۱۰ دقیقه صبر کنید کیک خنک شود، سپس روی توری فلزی قرار دهید تا کاملاً به دمای محیط برسد.
با استفاده از قالب یا کاتر قلبی شکل کوچک (با پهنای حداکثر ۷ سانتی‌متر)، تا حد امکان از کیک برش‌های قلبی بزنید. تکه‌های برش‌خورده را داخل ظرف دربسته نگه دارید تا رطوبت خود را از دست ندهند.
آموزش ساخت نیم‌کره‌های شکلاتی و تمپر کردن درست شکلات
مهم‌ترین بخش ساخت دسر بمب شکلاتی، تمپر کردن (Tempering) صحیح شکلات است. اگر دمای شکلات کنترل نشود، پوشش خارجی براق نخواهد شد و موقع خارج کردن از قالب سیلیکونی می‌شکند.
- ۱۷۰ گرم از شکلات خردشده را درون ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. هر ۱۰ ثانیه ظرف را بیرون آورده و هم بزنید تا حدود دو سوم آن ذوب شود. سپس خارج از مایکروویو هم بزنید تا با گرمای باقی‌مانده کاملاً ذوب گردد.
- مابقی شکلات ذوب‌نشده (۵۷ گرم) را به ظرف اضافه کنید و مدام هم بزنید تا دمای شکلات کاهش یافته و بین ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی‌گراد (91 °F) تثبیت شود.
- شکلات ذوب‌شده را مساوی داخل حفره‌های قالب سیلیکونی نیم‌کره بریزید. قالب را بچرخانید تا دیواره‌ها کاملاً پوشانده شوند.
- قالب را روی سینی برگردانید و تکان دهید تا شکلات اضافی بیرون بریزد و فقط یک پوشش نازک و یکدست باقی بماند. لبه‌های قالب را با پالت یا کاردک تمیز کنید.
- قالب را به مدت ۵ دقیقه در فریزر بگذارید. سپس ۵ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید و نیم‌کره‌ها را به آرامی با فشار لبه‌های سیلیکون خارج کنید.
طرز تهیه سس نوتلای گرم و مراحل نهایی اسمبل دسر
اکنون که بخش‌های اصلی آماده شده‌اند، زمان اتصال نیم‌کره‌ها و پر کردن آن‌ها فرا رسیده است. برای پایداری دسر، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
- مقدار کمی شکلات ذوب‌شده در مرکز بشقاب سرو بریزید. پایه نیم‌کره اول را روی آن قرار دهید تا ثابت بایستد.
- تکه‌های کیک قلبی شکل (و در صورت تمایل مغز فندق یا گردو) را درون نیم‌کره اول بگذارید.
- لبه نیم‌کره دوم را کمی روی بشقاب گرم قرار دهید تا لبه‌اش اندکی ذوب شود، سپس آن را روی نیم‌کره اول چسبانده و کره را کامل کنید.
برای تهیه سس نوتلای داغ، نوتلا و شیر پرچرب را در کاسه‌ای مخلوط کرده و ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید. هم بزنید و ۱ دقیقه دیگر گرم کنید تا سس کاملاً داغ شده و به جوش آید.
موقع سرو دسر، سس داغ نوتلا را به صورت دورانی روی بالای کره شکلاتی بریزید. شکلات آب شده و کیک‌های قلبی سرخ‌رنگ به زیبایی نمایان می‌شوند.
نکات تخصصی و فوت‌وفن‌های تمپر شکلات بدون شکستگی
رعایت چند نکته کلیدی باعث می‌شود بمب شکلاتی شما بدون ترک خوردن و با ظاهری آینه‌ای از قالب جدا شود:
| روش ذوب | مزایا | نکته مهم کنترلی |
|---|---|---|
| مایکروویو | سرعت بالا، عدم ورود بخار آب | هم زدن فواصل ۱۰ ثانیه‌ای جهت جلوگیری از سوختن |
| بن‌ماری (بخار آب) | حرارت یکنواخت و ملایم | جلوگیری از برخورد مستقیم قطره آب به شکلات |
همچنین اگر به تهیه دسرهای تک‌نفره علاقه‌مند هستید، می‌توانید دستورهای محبوب دیگری مانند طرز تهیه چیز کیک تک نفره مجلسی را هم در کنار این بمب شکلاتی برای تنوع میز دسر امتحان کنید.
پرسش‌های متداول کاربران درباره بمب شکلاتی سورپرایز
چرا دمای شکلات باید روی ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی‌گراد باشد؟
این دما مربوط به فرایند تمپرینگ شکلات است. در این دما بافت کریستالی شکلات تثبیت شده، پس از بستن براق می‌ماند و موقع جدا کردن از قالب سیلیکونی خرد نمی‌شود.
آیا می‌توان درون بمب شکلاتی را با موارد دیگری پر کرد؟
بله، علاوه بر کیک قرمز مخملی، می‌توانید از مغز فندق، گردو، مارشمالو یا پودر کاکائو استفاده کنید تا هنگام ذوب شدن دسر، طعم متفاوتی ایجاد شود.
علت ذوب نشدن کره شکلاتی هنگام ریختن سس نوتلا چیست؟
سس نوتلا باید کاملاً داغ و در حال جوش باشد. همچنین دیواره نیم‌کره شکلاتی نباید بیش از حد ضخیم باشد تا گرمای سس بتواند آن را به سرعت ذوب کند.
آیا می‌توان این دسر را از قبل آماده کرد؟
بله، بمب‌های شکلاتی پر شده را می‌توانید در ظرف دربسته و در جای خنک نگه دارید. تنها سس نوتلا را باید دقیقاً قبل از سرو گرم و داغ کنید.
آماده‌سازی دسر بمب شکلاتی سورپرایز نه تنها مهارت شما را در شیرینی‌پزی به رخ می‌کشد، بلکه لحظاتی شیرین و ماندگار در خاطرات عزیزان شما ثبت خواهد کرد.